2013年09月08日

焼き鳥の軟骨

やきとりの軟骨。

やきとり屋さんでは「やげん」(胸軟骨)「げんこつ」(膝軟骨)とも言われている。

一般的に地鶏と定義されるのは、飼育期間80日以上、生後28日以降1m2あたり10羽以下の環境で飼育された鳥のことを言う。

軟骨は、基本的に生後50日のひな鳥からとれる。それ以上日数が経つと軟骨ではなく骨になってしまう。そのため厳密に言うと地鶏軟骨というものは定義外になってしまうので資本的には存在しない。

個人的には、軽くタレにつけてから焼いて塩で味を整えている軟骨が好き！




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